Weniger Salz im Essen – natriumarme Ernährung

Mittlerweile wird eine natriumarme Ernährung nur noch sehr selten medizinisch verordnet. In der Regel wird sie noch bei folgenden Krankheiten empfohlen:

• Arterielle Hypertonie (Bluthochdruck)
• Ödemen
• Osteoporose
• Asthma bronchiale
• Herzinsuffizienz
• bestimmte Formen der Niereninsuffizienz.

Salzarme Ernährung im Alltag umsetzen

Die Natriumzufuhr, bzw. der Bedarf wird stets in Form von NaCl, also Kochsalz, angegeben. 1 g Natrium entspricht somit 2,5 g Kochsalz.

Natriumarme Kost = maximal 3 g Kochsalz pro Tag (1,2 g Natrium pro Tag)

Natriumnormierte Kost = maximal 6 g Kochsalz pro Tag (2,4 g Natrium pro Tag)

Wenn man davon ausgeht, dass die tatsächliche Aufnahme von Natrium, vor allem in Form von Kochsalz, weit über den empfohlenen 6 g pro Tag liegt, ist es in vielen Fällen bereits hilfreich, die Kochsalzzufuhr stark einzuschränken. Eine streng natriumarme Ernährung mit maximal 1 g Kochsalz pro Tag wird heute kaum noch praktiziert.

Natriumarme Produkte

Salzgehalt Mineralwasser

Für Mineralwasser ist Natrium kein ausreichendes Kriterium, um den Kochsalzgehalt zu ermitteln. Hier muss auch der Chloridgehalt berücksichtigt werden. Dabei kommt es darauf an, ob der Natriumgehalt höher oder niedriger ist als der Chloridgehalt des Wassers:

Natriumgehalt > Chloridgehalt
Kochsalzgehalt = Chloridgehalt : 0,6
Z.B.: Ein Mineralwasser mit einem Natriumgehalt von 250 mg und einem Chloridgehalt von 100 mg pro Liter enthält 166 mg Kochsalz pro Liter (100 : 0,6).

Natriumgehalt < Chloridgehalt
Kochsalzgehalt = Natriumgehalt : 0,4
Z.B.: Ein Mineralwasser mit einem Natriumgehalt von 20 mg und einem Chloridgehalt von 80 mg pro Liter enthält 50 mg Kochsalz pro Liter (20 : 0,4).

Wer sich natriumarm ernähren möchte, wird schnell feststellen, dass es nicht allein reicht, die Kochsalzzufuhr zu drosseln. Das Lesen von Zutatenlisten wird hier unbedingt notwendig. Denn in den meisten Lebensmitteln wird Natrium nicht nur in Form von Kochsalz zugefügt, sondern auch, um Lebensmittel länger haltbar zu machen oder ihr Aussehen zu verbessern.

Lebensmittel, die als „natriumarm“ oder gar als „streng natriumarm“  deklariert werden, gelten als diätetische Lebensmittel und unterliegen strengen Vorschriften. Jene Produkte können im Fachhandel oder in gut sortierten Supermärkten erworben werden.

Kochsalz ersetzen
Einfaches Kochsalz kann durch spezielle Diätsalze, Kräuter sowie Gewürze ersetzt werden.

• Natriumphosphat
• Natriumnitrat
• Natriumnitrit
• Natriumalginat

Natrium ist ein unentbehrlicher Nährstoff. Achten Sie trotz einer salzarmen Ernährung stets darauf, dass Sie dennoch ausreichende Mengen von Natrium zu sich nehmen. Schwitzen, Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall können Anzeichen für oder Folge eines Natriummangels sein.

Als natriumarm gelten alle Lebensmittel mit einem Gehalt unter 120 mg Natrium pro 100 g Lebensmittel. So kann man folgende Lebensmittel empfehlen bzw. nicht empfehlen:

• Kochsalz nur sparsam verwenden. Stattdessen andere Gewürze und reichlich frische Kräuter einsetzen.
• Gerichte bei Tisch nicht nachsalzen.
• Frische oder tief gefrorene Nahrungsmittel statt Konserven verwenden.
• Fleisch und Fisch in Knoblauch- bzw. Kräuteröl, Essig-, Rot- oder Weißweinmarinaden marinieren statt zu salzen.
• Herstellung von eigenen Pasten statt beispielsweise Tomatenmark aus der Tube zu verwenden.
• Salate mit kräftigen Ölen würzen oder Dressing selbst herstellen. Fertige Dressings möglichst vermeiden.
• Lebensmittel so garen, dass diese den Eigengeschmack beibehalten, z.B. durch Grillen oder Braten.
• Brot  selber backen. Zu empfehlen sind Zusätze wie gerösteter Sesam, Sonnenblumenkerne, Nüsse, Zwiebeln, Kräuter oder Gewürze, die den Geschmack aufbessern.

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4 Portionen

500 g Cherrytomaten (verschiedene bunte Sorten)
1 Mango (ca. 400 g)
Salz
Pfeffer
1 Römersalatherz
2 Frühlingszwiebeln
4 Stiele Basilikum
2 EL Balsamicoessig
1 EL Olivenöl
125 g Büffelmozzarella

Zubereitung

1. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Tomaten- und Mangospalten in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Römersalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Salat und Frühlingszwiebeln in die Schüssel zu Tomaten und Mango geben und mischen.
3. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Basilikum, Balsamicoessig und Olivenöl unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Büffelmozzarella abtropfen lassen, in Stücke zerpflücken. Salat auf einer anrichten und den Käse darauf verteilen.

Nährwert pro Portion: 178 kcal, 7 g Fett

4 Portionen

800 g Kartoffeln
Salz
2 rote Zwiebeln
250 g bunte Kirschtomaten
50 g Sauerampfer
16 Garnelen (ohne Kopf und Schale à 40 g)
Pfeffer
Chiliflocken
4 EL Rapsöl

Zubereitung

1. Kartoffeln unter lauwarmem Wasser gründlich waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend abgießen und abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Zuletzt die Kartoffeln halbieren.
2. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm dickee Ringe schneiden.
3. Kirschtomaten waschen, trockenschütteln und halbieren.
4. Sauerampfer waschen, verlesen, trockenschleudern und in sehr feine Streifen schneiden.
5. Die Garnelen am Rücken längs einschneiden und die Därme entfernen. Anschließend waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen. Ca. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen.
6. Erneut 2 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelhälften und Zwiebelringe darin 4 bis 5 Minuten goldbraun braten.
7. Die Kirschtomaten hinzugeben und alles eine weitere Minute braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Garnelen zu den Kartoffeln geben und erwärmen. Sauerampfer untermischen und sofort servieren.

Nährwert pro Portion: 457 kcal, 18 g Fett

2 Portionen

5 Saftorangen
1 kleine reife Mango
1 reife Banane
150 g Joghurt (0,3% Fett)
Crushed Ice

Zubereitung

1. Orangen halbieren und auspressen.
2. Mango schälen. Fruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden und grob würfeln.
3. Banane schälen und in Stücke brechen. Mit Orangensaft, Mangostücken und Joghurt in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Crushed Ice auf etwa 600 ml auffüllen und gut umrühren. Anschließend auf zwei Gläser (à 300 ml) verteilen.

Nährwert pro Portion: 261 kcal, 1 g Fett

(Bitte beachten Sie unsere Hinweise zu medizinischen Inhalten!)