Beste Gesunde Öle Test 2022 ⇒ Speiseöle Vergleich

Inhaltsverzeichnis

Eine immer größere Auswahl an pflanzlichen Ölen bringt für Verbraucher die Frage mit sich, welche Öle gut und gesund sind. Ein Großteil der bestehenden Tests und Vergleiche beurteilt häufig nur einzelne Fettsäuren oder das Fett­säu­re­profil. Aber Öle enthalten unter anderem auch jede Menge Vitamine und sekundäre Pflan­zen­stoffe. Daher ist es nicht verwunderlich, dass sich die Sicht­weise auf Pflanzenöle und deren Wirkung auf die Gesundheit in den letzten Jahren unter Experten und Laien stark zum Positiven gewandelt hat.

Wir zeigen euch, welche Öle gut abschneiden und welche gesundheitlichen Vorteile sie bieten. Damit unser Test leicht verständlich ist und gleichzeitig wissen­schaft­lichen Kriterien standhält, haben wir den Gesunde Öle Test gemeinsam mit einer Ernäh­rungs­­wissen­schaftlerin entwickelt.

Gesunde Öle Testsieger 2021!

Inhaltsverzeichnis

Eine große Auswahl an Speiseölen bringt für immer mehr Verbraucher die Frage mit sich, welches das gesündeste Öl ist. Ein Großteil der bestehenden Tests und Vergleiche bezieht sich häufig nur auf einzelne Fettsäuren oder das Fett­säu­re­profil. Aber Öle haben nicht nur gesunde Fette zu bieten, sondern enthalten unter anderem  jede Menge Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe.

Daher ist es nicht verwunderlich, dass sich die Sichtweise auf Pflanzenöle und deren Wirkung auf die Gesundheit in den letzten Jahren unter Experten und Laien stark gewandelt hat. Wir zeigen euch, welche Öle gut abschneiden und welche gesundheitlichen Vorteile sie für bestimmte Personengruppen bieten.

Damit unser Test leicht verständlich ist und gleichzeitig wissenschaftlichen Kriterien standhält, haben wir den Gesunde Öle Test gemeinsam mit einer pro­mo­vierten Ernährungs­wissen­schaftlerin entwickelt.

Top 3 Gesunde Öle 2021!

10 Speiseöle im Test– Gesunde Öle Vergleich

Für unseren gesunde Öle Test haben wir die 3 in Deutschland am häufigsten verzehrten Speiseöle sowie 7 Gourmet- und Trendöle mit­ein­ander verglichen. In unserer Auswahl haben wir uns ausschließlich auf naturbelassene, kaltgepresste Öle konzentriert, da diese Öle – im Gegensatz zu raffinierten Ölen – mehr wertvolle Inhaltsstoffe enthalten: Dazu gehören Enzyme, Vitamine, ätherische Öle, Squalen und weitere verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel Phytosterole oder Poly­phe­nole. Ihnen werden umfangreiche Wirkungen auf die Gesundheit zuge­schrie­ben.

Platz 1 bis 5

Öl Rapsöl Olivenöl Hanföl¹ Leinöl² Kürbiskernöl
Bewertung KKZ Gold KKZ Gold KKZ Gold KKZ Gold KKZ Gold
Fettsäureprofil

+++

++

+++

+++

++
Fettbegleitstoffe

+++

++

++

++

++
Gesundheitswert

+++

+++

++

+++

+++
Schadstoffe/
Rückstände

+

+

?

+

++
Vorteile

tolles
Gesamtpaket

hoher Gesund-
heit­swert

wertvolles
Fettsäureprofil

tolle FSZ¹, medi-
zinische Nutzung

viele gesundheit­-
liche Wirkungen

© Krankenkassen-Zentrale.de 2020 Alle Rechte vorbehalten; +++ ausgezeichnet; ++ sehr gut; + gut; ? keine Angabe möglich; ¹FSZ=Fettsäurezusammensetzung;¹Hanfsamenöl, ²Leinsamenöl

Platz 6 bis 10

Öl Schwarzkümmelöl Arganöl Sonnenblumenöl Walnussöl Traubenkernöl
Bewertung KKZ Silber KKZ Silber KKZ Bronze KKZ Bronze KKZ Bronze
Fettsäureprofil

+

++

+

++

+
Fettbegleitstoffe

++

++

+++

+

+
Gesundheitswert

+++

+++

++

++

+++
Schadstoffe/
Rückstände

?

+

+

+

+
Vorteile

enthält wertvolle
ätherische Öle

FSZ¹ ausgewogen,
wichtige SPS²

sehr gute Quelle
für Vitamin E

starke Gesund-
heit­swirkung

hoher Gehalt
an Linolsäure

© Krankenkassen-Zentrale.de 2020 Alle Rechte vorbehalten; +++ ausgezeichnet; ++ sehr gut; + gut; ? keine Angabe möglich; ¹FSZ=Fettsäure­zusammensetzung; ²SPS=Sekundäre Pflanzenstoffe

10 Speiseöle im Test– Gesunde Öle Vergleich

Für unseren Öl Test haben wir die 3 in Deutschland am häufigsten verzehrten Speiseöle sowie 7 Gourmet- und Trend­öle miteinander verglichen. In unserer Auswahl haben wir uns aus­schließlich auf naturbelassene, kaltgepresste Öle konzentriert, da diese Öle – im Gegen­satz zu raffinierten Ölen – mehr wert­volle Inhaltsstoffe enthalten: Dazu gehören Enzyme, Vitamine, ätherische Öle, Squalen und noch verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe wie Phyto­sterole oder Poly­phe­nole, denen umfangreiche Wirkungen auf die Gesundheit zugeschrieben werden.

KKZ Gold
Fettsäure­profil:
+++
Fettbegleitstoffe:
+++
Gesundheitswert:
+++
Schadstoffe/
Rückstände:
+
Vorteil:
tolles Gesamtpaket
KKZ Gold
Fettsäure­profil:
++
Fettbegleitstoffe:
++
Gesundheitswert:
+++
Schadstoffe/
Rückstände:
+
Vorteil:
viele gesundheit-
liche Wirkungen
KKZ Gold
Fettsäure­profil:
+++
Fettbegleitstoffe:
++
Gesundheitswert:
++
Schadstoffe/
Rückstände:
?
Vorteil:
wertvolles
Fettsäureprofil

²

KKZ Gold
Fettsäure­profil:
+++
Fettbegleitstoffe:
++
Gesundheitswert:
+++
Schadstoffe/
Rückstände:
+
Vorteil:
tolle FSZ¹, medi-
zinische Nutzung
KKZ Gold
Fettsäure­profil:
++
Fettbegleitstoffe:
++
Gesundheitswert:
+++
Schadstoffe/
Rückstände:
++
Vorteil:
viele gesundheit-
liche Wirkungen
KKZ Silber
Fettsäure­profil:
+
Fettbegleitstoffe:
++
Gesundheitswert:
+++
Schadstoffe/
Rückstände:
?
Vorteil:
wertvolle ätherische Öle
KKZ Silber
Fettsäure­profil:
++
Fettbegleitstoffe:
++
Gesundheitswert:
+++
Schadstoffe/
Rückstände:
+
Vorteil:
FSZ¹ ausgewogen, wichtige SPS²
KKZ Bronze
Fettsäure­profil:
+
Fettbegleitstoffe:
+
Gesundheitswert:
+++
Schadstoffe/
Rückstände:
+
Vorteil:
hoher Gehalt
an Linolsäure
KKZ Bronze
Fettsäure­profil:
++
Fettbegleitstoffe:
+
Gesundheitswert:
++
Schadstoffe/
Rückstände:
+
Vorteil:
starke Gesund-
heit­swirkung
KKZ Bronze
Fettsäure­profil:
+
Fettbegleitstoffe:
+++
Gesundheitswert:
++
Schadstoffe/
Rückstände:
+
Vorteil:
sehr gute Quelle
für Vitamin E

+++ ausgezeichnet; ++ sehr gut; + gut; ? keine Angabe möglich; ¹FSZ= Fettsäurezusammensetzung; ²SPS= Sekundäre Pflanzenstoffe

Welches Öl hat das beste Fettsäureprofil?

Speiseöl Rapsöl Hanföl¹
Leinöl²		 Olivenöl
Walnussöl
KKZ Gold KKZ Silber KKZ Bronze
Platz 1. Platz 2. Platz 3. Platz
Wertung 1,0 1,2 1,4
Platz Speiseöl
(Wertung)
1. PlatzKKZ Gold Rapsöl (1,0)
2. PlatzKKZ Silber Hanföl¹,
Leinöl² (1,2)
3. PlatzKKZ Bronze Olivenöl,
Walnussöl (1,4)

© Krankenkassen-Zentrale.de 2020 Alle Rechte vorbehalten; ¹Hanfsamenöl, ²Leinsamenöl

Die Fettsaeurezusammensetzung im Vergleich
Die Fettsaeurezusammensetzung im Vergleich

Ein wichtiger Bestandteil unserer Nahrung sind pflanzliche Öle. Die ent­haltenen Fette brauchen wir, um Energie zu gewinnen, als Baustoff für neue Zellen und um die Auf­nahme von Vitaminen zu erleichtern. Fette bestehen aus verschiedenen Fettsäuren.

Die gesundheitliche Wirkung von Ölen wird mitbestimmt durch die Art, den Gehalt und die Zu­sam­mensetzung dieser Fett­­säu­­ren, was auch als Fett­säu­re­profil be­zei­chnet wird. Und genau hier kann be­son­ders Rapsöl punkten. Aber Hanf- und Leinsamenöl stehen dem Rapsöl in fast nichts nach. Auf dem 3. Platz landen gemeinsam Olivenöl und Walnussöl.

Die Öle mit den meisten Fettbegleitstoffen

Speiseöl Rapsöl
Sonnen-
blumenöl		 Kürbis-
kernöl
Olivenöl		 Hanföl
Schwarz-
kümmelöl
KKZ Gold KKZ Silber KKZ Bronze
Platz 1. Platz 2. Platz 3. Platz
Wertung 1,0 1,2 1,4
Platz Speiseöl
(Wertung)
1. PlatzKKZ Gold Rapsöl
(Note 1,0)
2. PlatzKKZ Silber Hanföl,
Leinöl
(Note 1,2)
3. PlatzKKZ Bronze Olivenöl,
Walnussöl
(Note 1,4)

© Krankenkassen-Zentrale.de 2020 Alle Rechte vorbehalten

Öle enthalten neben ihrem Fett­­be­stand­­teilen weitere sehr wichtige Inhalts­stoffe, die unser Körper benötigt, denn sie unterstützen ihn in seiner Funk­tions­wei­se. Zu den Fett­begleit­stoffen zählen u.a. fettlösliche Vitamine, Cho­les­terin & Lecithin sowie sekundäre Pflanzenstoffe, zu denen wiederum Phyto­sterole, Poly­phe­nole und Squa­len gehören. Wie wertvoll ein Öl für den Kör­per ist, hängt somit auch von diesen Faktoren ab. Dabei bringt jedes Öl sein ganz eigenes Spek­trum an Fett­­­be­gleit­stoffen mit. Die Gehalte vari­ieren je nach Anbauregion, Reifegrad und Sorte.

Fettbegleitstoffe: Öle im Vergleich

Öl Rapsöl Sonnen-
blumenöl		 Kürbiskernöl Olivenöl Hanföl Schwarz-
kümmelöl
Vitamin-E-
Verbindg.*		 ++ ++ ++ + ++ + +
Sterole ++ + + + + +
Phenole ++ ++ + ++ ++ +
Squalen Χ¹ Χ¹ ++ ++ Χ Χ
weitere
Inhaltsstoffe		 flüchtige Verbindg.*,
Mineralien,
Carotinoide		 flüchtige Verbindg.*,
Mineralien,
Carotinoide		 flüchtige Verbindg.*,
Mineralien,
Carotinoide		 flüchtige Verbindg.*,
Carotinoide		 kleine Menge
Cannabinoide,
Carotinoide,
Vitamine		 Vitamin K1,
Selen, Thy-
mioquinine,
Carotinoide
Rapsöl Ja / Nein
Vitamin-E-
Verbindg.*		 ++
Sterole +
Phenole +
Squalen Χ¹
weitere
Inhaltsstoffe		 flüchtige
Verbindg.*,
Mineralien,
Carotinoide
Sonnen-
blumenöl		 Ja / Nein
Vitamin-E-
Verbindg.*		 ++
Sterole +
Phenole ++
Squalen Χ¹
weitere
Inhaltsstoffe		 flüchtige
Verbindg.*,
Mineralien,
Carotinoide
Kürbis-
kernöl		 Ja / Nein
Vitamin-E-
Verbindg.*		 ++
Sterole +
Phenole +
Squalen ++
weitere
Inhaltsstoffe		 flüchtige
Verbindg.*,
Mineralien,
Carotinoide
Olivenöl Ja / Nein
Vitamin-E-
Verbindg.*		 +
Sterole +
Phenole ++
Squalen ++
weitere
Inhaltsstoffe		 flüchtige
Verbindg.*,
Carotinoide
Hanf-
samenöl		 Ja / Nein
Vitamin-E-
Verbindg.*		 ++
Sterole +
Phenole ++
Squalen Χ
weitere
Inhaltsstoffe		 evtl. Canna-
binoide,
Carotinoide,
Vitamine
Schwarz-
kümmelöl		 Ja / Nein
Vitamin-E-
Verbindg.*		 ++
Sterole +
Phenole +
Squalen Χ
weitere
Inhaltsstoffe		 Vitamin K1,
Thymioqui-
nine, Selen
Carotinoide,

© Krankenkassen-Zentrale.de 2020 Alle Rechte vorbehalten; ++ größere Menge, + kleinere Menge, Χ¹ in nicht nennenswerten Mengen vorhanden bzw. Χ nicht vorhanden; *Verbindungen

Wirkung der Fettbegleitstoffe im Körper

Um die Wirkung zu erfahren, bitte das jeweilige Element anklicken:

Wie wirkt Vitamin E?

Wie wirken Sterole?

Wie wirken Phenole?

Wie wirken Squalen?

Wie wirkt Vitamin E?

Wie wirken Sterole?

Wie wirken Phenole?

Wie wirken Squalen?

Gesunde Öle

Rapsöl

Olivenöl

Hanföl

Leinöl

Kürbiskernöl

Schwarzkümmelöl

Arganöl

Sonnenblumenöl

Walnussöl

Traubenkernöl

Welches ist das gesündeste Öl? Das sind die TOP 3

Rapsöl Olivenöl Hanföl¹
Platzierung KKZ Gold KKZ Gold KKZ Gold
Wertung 1,0 1,2 1,2
Platzierung Speiseöl
1. Platz
KKZ Gold		 Rapsöl
(Wertung 1,0)
2. Platz
KKZ Gold		 Olivenöl
(Wertung 1,2)
3. Platz
KKZ Gold		 Hanföl
(Wertung 1,2)

© Krankenkassen-Zentrale.de 2020­ Alle Rechte vorbehalten; ¹Hanfsamenöl

Unser Test Fazit: „Je abwechslungsreicher, desto besser.”

Die 3 Testsieger Öle bringen bereits eine ausgewogene Mischung wertvoller Nährstoffe, wie gesunde Fettsäuren, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe (SPS), für die Gesundheit mit. Aber keines der Top Öle enthält von Natur aus sämtliche Inhaltsstoffe in der richtigen Dosis für den menschlichen Organismus.

Daher empfehlen wir, alle 10 Öle aus unserem Test jeweils nach der Lebens­situation und dem Nährstoff­be­darf­ einzusetzen, um ein opti­males Ver­hältnis an Fettsäuren und Fett­begleit­stoffen zu erreichen.

Eine gesunde Ernährungsweise bevor­zugt kein bestimmtes Öl. Besonders naturbelassene, kalt­­ge­­press­te Öle tragen zur Versor­gung des mensch­lichen Körpers mit essentiellen Fett­säuren, fett­lös­lichen Vitaminen und sekun­dä­ren Pflan­zen­­in­halts­stoffen bei. Sie sind notwendig und leisten einen sehr wichtigen Beitrag, um unsere Gesundheit aufrechtzuerhalten.

Testsieger gesunde Öle

Rapsöl

  • hoher Gehalt an Ölsäure

  • optimales Ω¹-6 zu Ω¹-3 Verhältnis

  • wenig gesättigte Fettsäuren

  • viele Mineralstoffe & SKS²

  • reich am fettlöslichen Vitamin E

  • positive Wirkung auf Blutdruck, Fettstoffwechsel, Entzündungen

¹Omega; ²SPS= Sekundäre Pflanzenstoffe

Unser Testsieger Rapsöl besticht durch ein hohen Gehalt an Ölsäure, das optimale Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 und wenig gesättigte Fettsäuren. Außerdem enthält es viele Mineralstoffe, fettlösliche Vitamine wie Vitamin E und sekundäre Pflanzenstoffe wie Phytosterole und Polyphenole. Dieses Gesamtpaket kann nach wissenschaftlichen Erkenntnissen den Fettstoffwechsel, den Blutdruck und Entzündungen positiv im Körper beeinflussen.

Olivenöl

  • hohe antioxidative Wirkung

  • starke gesundheitliche Wirkung

  • enthält viele phytochemische Fettbegleitstoffe

  • mit verantwortlich an positiven Effekten mediterraner Kost

  • viele Studien belegen positive gesundheitliche Wirkung

Im Fettsäuremuster kann Olivenöl nicht ganz mit dem Testsieger mithalten, überzeugt aber auf ganzer Linie durch seine ausgeprägte antioxidative Wirkung aufgrund der hohen Anzahl phytochemischer Fettbegleitstoffe. Seine gesundheitliche Wirkung wurde bereits umfassend in wissenschaftlichen Studien belegt. Auch die positive Wirkung einer mediterranen Kost wird zu einem beträchtlichen Anteil auf dieses Öl zurückgeführt.

Hanfsamenöl (Hanföl)

  • ausgewo­ge­nes Fettsäureprofil

  • sehr gutes Ω¹-6 zu Ω¹-3 Verhältnis

  • ausreichend Ölsäure vorhanden

  • wertvolle Vitamine & Mineralien

  • viele sekun­däre Pflanzenstoffe

  • erste Studien belegen positive gesundheitliche Wirkung

¹Omega

Ähnlich wie Rapsöl zeichnet sich Hanföl durch ein ausgewogenes Fettsäureprofil aus, das essentielle Fettsäuren sowie Ölsäure in ausreichender Menge ent­hält. Darüber hinaus sind im Hanfsamenöl viele wertvolle Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe vorhanden. Im Vergleich zu Raps- und Olivenöl gibt es zu diesem Trendöl bisher weniger Stu­dien, erste vielversprechende Er­kennt­nisse über eine positive gesundheitliche Wirkung liegen jedoch vor.

Zu beachten ist, dass native Öle nicht uni­ver­sell in der Küche ein­ge­setzt werden können. Sie eignen sich hervorragend für die kalte Küche und Salate – der oft intensivere Geschmack und die Aromen kommen hier gut zur Geltung. Werden die naturbelassenen Öle jedoch zu stark erhitzt, besonders über den Rauch­punkt hinaus, kommt es zum Abbau von Fettsäuren und zur Bildung von gesundheitsschädlichen Verbindungen.

Icon TippZum Braten oder frittieren sind am besten raffinierte Pflanzenöle wie Erd­nuss­öl bzw. Öle und Fette mit einem hohen Rauchpunkt geeignet. Das gesund­heitliche Wirkungs­spek­trum von raffinierten Ölen ist aufgrund von feh­len­den oder redu­zier­ten Inhaltsstoffen geringer.

Warum im Test nur native Öle verglichen wurden

Durch die Unterschiede in der Herstellung der Speiseöle kommt es zu Veränderungen bei der Farbe, im Geschmack und den Inhaltsstoffen bzw. Fettbegleit­stoffen. Auch wenn sich das Fettsäuremuster durch die Herstellung nicht ändert, gehen durch die Raffination einige Nährstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können, zum Teil komplett verloren. Daher gelten nicht raffinierte Öle in der Regel als qualitativ und gesundheitlich hochwertiger. Aus diesem Grund wurden für unseren Test nur native Öle mit­einander verglichen.

Achtung: Bei der Wahl eines Öls sollte immer der Verwendungszweck bedacht werden, da die meisten naturbelassenen Öle zum Erhitzen, Braten und Frittieren ungeeignet sind. Sie enthalten durch die fehlende Raffination mehr freie Fett­säuren, die schneller beim Erhitzen “verrauchen” und abgebaut werden können. Das erklärt auch den niedrigeren Rauchpunkt von kaltgepressten im Vergleich zu raffinierten Ölen.

Native Öle bringen noch eine weitere Schwierigkeit mit sich: Die Beschaffenheit des Ausgangsprodukts sowie das richtige und schonende Pressen sind maßgeblich für die Reinheit, Qualität und Unbedenklichkeit des fertigen Öles. Gerade unbehandelte Öle haben in verschiedenen Produkttest gezeigt, dass es häufiger zu Schad­stoffbelastungen und Rückständen kommen kann, da das Öl im Gegensatz zu einer Raffination nicht nach­­träglich gereinigt wird.

Gesunde Öle im Test – Das sind unsere Bewertungskriterien

Für unseren Test über gesunde Öle wollten wir nicht nur den Gehalt an Omega-3 Fettsäuren oder das Verhältnis von ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren zwischen den Ölen vergleichen, sondern dem Verbraucher eine möglichst umfangreiche und ausführliche Übersicht über 10 wertvolle und gesunde Öle liefern. Da uns wichtig ist, dass die Ergebnisse nachvollzogen werden können, sind hier einmal unsere Bewertungskriterien zusammengetragen:

Omega-3 Gehalt des Öls
Omega-6 zu Omega-3 Verhältnis des Öls
Gehalt an Ölsäure
Verhältnis ungesättigte zu gesättigte Fettsäuren (FS)
Sind essentielle Fettsäuren enthalten? (FS, die der Körper nicht selbst bilden kann)
Sind gesättigte Fettsäuren enthalten? (erhöhen den Cholesterin-Spiegel)

(=Sekundäre Pflanzenstoffe)
Gehalt an 𝛼-Tocopherol (Vitamin E)
Gesamt-Tocopherolgehalt
Gehalt an Phytosterolen
Gehalt an Polyphenolen
Gehalt an Squalen
Enthält das Öl noch weitere Nährstoffe?

Hat das Öl eine wissenschaftlich
belegbare Wirkung auf (den):
– Fettstoffwechsel
– Blutdruck
– weitere Gesundheitsaspekte?

Können im jeweiligen Öl
– Schadstoffe aus der Pflanze und / oder
– Rückstände von der Herstellung
nachgewiesen werden?

Weitere ausführliche Informationen zu den Testbedingungen erläutern wir umfassend in den Testkriterien zum Gesunde Öle Test.

Gesunde Öle

Rapsöl

Olivenöl

Hanföl

Leinöl

Kürbiskernöl

Schwarzkümmelöl

Arganöl

Sonnenblumenöl

Walnussöl

Traubenkernöl

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Ölen

Im Gegensatz zu vielen anderen pflanzlichen Ölen hat Palmöl einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Diese können bei übermäßigem Verzehr zu höhe­ren Blutfettwerten führen. Außerdem entstehen bei der Raffination von Palmöl nierenschädigende und krebserregende Stoffe, sogenannte 3-MCPD- und Gly­ci­dol-Fettsäureester. In kaltgepresstem Palmöl sind diese gesundheitsschädigenden Stoffe nicht enthalten – dafür aber viele positve Fettbegleitstoffe. In den letzten Jahren steht Palmöl auch wegen seiner umweltschädigenden Wirkung in der Kritik.

Mehr zur Wirkung von Palmöl

Bei der gesundheitlichen Bewertung von Kokosöl scheiden sich die Geister. Wie Palmöl enthält es viele gesättigte Fettsäuren, die sich negativ auf den Fett­stoffwechsel auswirken können. Außerdem können bei der Verarbeitung von Kokosfett gesundheitsschädigende Transfettsäuren entstehen. Auf der anderen Seite enthält Kokosöl viele gesättigte Fettsäuren aus dem mittelkettigen Bereich (MCT-Fettsäuren), die u.a. bei Verdauungserkrankungen eingesetzt werden und zum Teil positive Wirkungen auf Sättigung und Gewichtsreduktion in der Adipositastherapie gezeigt haben. Aber aufgrund noch fehlender umfangreicher klinischer Studien, raten Experten davon ab, Öle mit vielen ungesättigten Fettsäuren durch Kokosöl zu ersetzen.

Mehr zur Wirkung von Kokosöl lesen

Wie unser Test gezeigt hat, gibt es nicht das eine gesunde Öl. Je nach Anwendung und Lebenssituation können sich verschiedene Öle positiv auf die Gesund­heit auswirken. Dennoch gibt es natürlich einige Faktoren, die ein gesundes Öl ausmachen: Ein gutes Fettsäureprofil, d.h. wenig gesättigte Fettsäuren, ein optimales Omega-6 zu Omega-3 Verhältnis (≤5:1), Omega-3 und essentielle Fettsäuren sind die Basis für ein gesundes Öl. Außerdem sollten möglichst viele gesundheitliche Fettbegleitstoffe enthalten sein, aber dafür am besten keine bzw. möglichst wenig Schadstoffe und Rückstände.

Erfahre mehr in unserem Gesunde Öle Test

Nicht jedes Öl eignet sich zum Braten und Frittieren, Öle mit einem sehr hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und native Öle sollten dafür nicht verwendet werden. Für starkes Erhitzen haben sich am besten raffinierte Öle mit einem hohen Rauchpunkt bewährt: Der gibt an, bei welcher Temperatur das Öl zu rauchen anfängt und dabei schädliche Substanzen bildet. Je höher der Rauchpunkt, desto eher ist das Öl zum Braten oder Frittieren gedacht. Beliebt und gut geeignet sind z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl.

Weitere Informationen zu Erdnussöl

Hinter dem Begriff „Fette” steckt die Hauptkomponente von Ölen: die sogenannten Triglyceride. Diese bestehen aus einem Molekül Glycerin und drei gebun­denen Fettsäuren. Diese Fettsäuren können aufgrund ihrer Kettenlänge (kurz-, mittel- oder langkettig) oder ihres Sättigungsgrades unterteilt werden. Zu den „gesunden” Fettsäuren zählen einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, da sie den Fettstoffwechsel günstig beeinflussen und teilweise entzündungs­hem­mend wirken. Aber Achtung: bei den mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist auch auf das richtige Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 (≤5:1) zu achten.

Mehr über Fettsäuren in Ölen

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